Grillen ist mehr als nur eine Zubereitungsmethode – es ist eine Kunst, bei der jede Komponente perfekt aufeinander abgestimmt sein muss. Heute zeige ich dir, wie du zwei absolute Highlights auf deinem Grill zubereiten kannst: Gegrillte Fächerzucchini mit Bacon und ein saftiges Dry Aged Tomahawk Steak. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Volltreffer, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Grillparty. Lass uns gemeinsam herausfinden, wie du mit wenigen Handgriffen ein Grillmenü zauberst, das sowohl deine Gäste als auch dich selbst begeistert.
Die perfekte Grillkombi für deine nächste BBQ-Party
Bevor du den Grill anwirfst, ist die richtige Vorbereitung entscheidend. Für das Tomahawk Steak empfehle ich dir die Methode des „Dry Brining“. Dabei wird das Steak bereits einige Stunden vor dem Grillen mit Salz eingerieben und im Kühlschrank gelagert. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt und eine intensivere Geschmacksnote entwickelt. Während das Steak im Kühlschrank ruht, kannst du dich um die Zucchini kümmern. Durch das Einschneiden der Zucchini und das Einlegen der Bacon-Stücke bereitest du das Gemüse perfekt für den Grill vor. Diese Vorarbeit mag simpel klingen, aber sie ist essenziell für das spätere Geschmackserlebnis.
Das Tomahawk Steak rückwärts grillen
Das rückwärts Grillen, auch bekannt als „Reverse Searing“, ist eine Technik, die ich besonders für das Tomahawk Steak liebe. Zuerst wird das Steak bei niedriger, indirekter Hitze langsam auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und gleichmäßig gegart. Erst zum Schluss wird es direkt über hoher Hitze scharf angegrillt, sodass eine knusprige Kruste entsteht. Dieser Prozess mag etwas länger dauern, aber das Ergebnis lohnt sich – ein perfekt gegartes Steak mit einer unvergleichlichen Kruste und vollem Aroma.
Die Fächerzucchini mit Bacon verfeinern
Während das Tomahawk Steak auf dem Grill langsam zur Perfektion reift, widmest du dich den Fächerzucchini. Durch das Einschneiden der Zucchini in dünne Scheiben entsteht nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch eine größere Oberfläche, die den Geschmack intensiviert. Der Bacon, den du zwischen die Scheiben steckst, sorgt für eine würzige, rauchige Note, die perfekt mit der milden Zucchini harmoniert. Zum Schluss wird alles mit geriebenem Bergkäse veredelt, der beim Grillen herrlich schmilzt und das Ganze abrundet.
Die perfekte Kombination auf dem Teller
Wenn das Steak ruht und die Zucchini knusprig gegrillt sind, kommt der Moment, in dem alles zusammengeführt wird. Die Fächerzucchini mit ihrem würzigen Bacon und dem geschmolzenen Käse sind die ideale Beilage zum kräftigen, saftigen Tomahawk Steak. Diese Kombination aus Fleisch und Gemüse bietet nicht nur unterschiedliche Texturen, sondern auch ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen. Der Aufwand, den du in die Vorbereitung und das Grillen gesteckt hast, zahlt sich spätestens jetzt aus, wenn du das fertige Gericht servierst.
Zutaten
- 1 Dry Aged Tomahawk Steak ca. 1,2-1,5 kg
- Mein Rub "EBBE" alternativ Rauchsalz
- frisch gemahlener Pfeffer optional
- 4 kleine Zucchini
- 8 Scheiben Bacon
- 6 EL Olivenöl
- Bergkäse
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst den Grill auf 210-220°C vorheizen.
- Die Zucchini waschen und kleine Keile raus schneiden, aber dabei darauf achten, das Gemüse nicht vollständig durchzuschneiden.
- Den Bacon in einer feuerfesten Pfanne auf dem Grill knusprig braten und in die vorbereitetn Zucchini stecken.
- TIPP: Wenn das misslingt (wie bei mir im Video unten) einfach den Speck zerbröseln und über den geschmolzenen Käse geben.
- Olivenöl mit Salz und Pfeffer (oder "EBBE & FLUT") mischen und großzügig auf und in die Zucchinifächer streichen. Die Zucchini auf den heißen Grill legen und 20 Minuten grillen, bis sie noch nicht weich sind.
- TIPP: Idealerweise nimmt man eine gusseiserne Pfanne, in der man die Zucchini auch gut wieder aus dem Grill herausbekommt, wenn sie zart und gar sind.
- Anschließend den geriebenen Bergkäse auf die Zucchini streuen und weitere 10 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Das Tomahawk Steak zunächst mit EBBE (oder Rauchsalz) bestreuen und auf einen Rost legen, sodass Luft von allen Seiten an das Fleisch kommt. Das Steak für mindestens 1-2 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank trocknen lassen (Dry Brining).
- Den Grill auf etwa 120-130°C indirekte Hitze vorbereiten, indem der Ablagerost oder eine andere indirekte Grillzone verwendet wird.
- Das Tomahawk Steak dann indirekt auf dem Ablagerost des Otto Wilde G32 Gasgrills (oder einem vergleichbaren Grill mit Deckel) auf eine Kerntemperatur von 48°C ziehen lassen. Dies dauert je nach Dicke des Steaks etwa 45-60 Minuten.
- Sobald das Steak die Kerntemperatur erreicht hat, den Grill auf maximale Leistung hochfahren. Das Tomahawk Steak direkt über die Hitze legen und alle 20-30 Sekunden wenden, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Anschließend das Steak vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. Optional kann das Steak mit "FLUT" oder frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt werden.
- Die gegrillten Fächerzucchini zusammen mit dem saftigen Tomahawk Steak servieren. Dieses Duo aus herzhaftem Fleischgenuss und raffinierter Gemüsebeilage ist ideal für jede Grillparty!
Fazit
Ich kann dir aus eigener Erfahrung sagen: Die Kombination aus gegrillter Fächerzucchini und Dry Aged Tomahawk Steak ist ein echtes Highlight, das Du unbedingt in Dein Arsenal aufnehmen solltest.
Beide Komponenten ergänzen sich perfekt und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit der richtigen Vorbereitung und den beschriebenen Grilltechniken gelingt dir dieses Menü garantiert. Es mag zwar etwas mehr Aufwand sein, aber das Ergebnis wird dich und deine Gäste begeistern – versprochen!
Wie schneide ich Fächerzucchini richtig ein?
Wo kann ich Deine Rubs bzw. „EBBE & FLUT“ kaufen?
Was ist Dry Brining und wie funktioniert es?
Dazu habe ich hier einen ausführlichen Artikel greschrieben. Aber kurz gesagt ist Dry Brining eine Technik, bei der das Fleisch vor dem Grillen mit Salz eingerieben wird, um es saftiger und geschmacksintensiver zu machen. Das Salz zieht zunächst etwas Feuchtigkeit aus dem Fleisch, die dann wieder in das Fleisch zurückfließt, wodurch die Aromen verstärkt werden.
Diese Methode eignet sich besonders für dicke Fleischstücke wie Tomahawk Steaks und sollte mindestens 1-2 Stunden, idealerweise über Nacht, angewendet werden.
Was sind die Vorteile von rückwärts Grillen?
Diese Methode sorgt für ein gleichmäßiges Garen, da das Steak sanft erhitzt wird. Das abschließende scharfe Angrillen bei hoher Hitze verleiht dem Fleisch eine perfekte Kruste mit intensiven Röstaromen, während es innen zart, saftig und rosa von oben bis unten wird.
Warum ist Fächerzucchini eine gute Beilage zum Tomahawk Steak?
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Ein richtig gutes Steak. Die Beilage ist nicht zu verachten. Top beitrag