Rezept finden

Rindfleisch

Steaks, Braten und Schmorgerichte vom Rind: Rib Eye über offenem Feuer, Flanksteak, Onglet, Filet Wellington, Roastbeef mit Kräuterkruste und Rinderbäckchen aus dem Feuertopf.

Rindfleisch grillen: Steaks, Braten und Schmorgerichte

Beim Rind entscheidet das Stück über die Methode. Kurzgebratene Cuts wie Rib Eye, Flanksteak oder Onglet brauchen hohe Hitze und wenig Zeit. Große Stücke wie Roastbeef, Tafelspitz oder Filet Wellington gart man indirekt bei moderater Temperatur, Rinderbäckchen schmoren stundenlang im Feuertopf, bis sie zerfallen.

Für ein saftiges Steak lohnt sich Dry Brining am Vortag: Das Salz zieht ins Fleisch, die Oberfläche trocknet ab und bräunt besser. Wie Sascha Steaks auf den Punkt bringt, zeigt die Kaltrost-Methode – und wer es rustikal mag, grillt das Rib Eye über offenem Feuer.

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur hat ein Rindersteak?

Als Richtwert: rare 48–52 °C, medium rare 54–56 °C, medium 56–58 °C, well done ab 60 °C. Nimm das Steak etwa 2 °C vor dem Ziel vom Grill – beim Ruhen steigt die Temperatur noch etwas.

Welches Rindfleisch eignet sich zum Grillen?

Zum Kurzgrillen eignen sich marmorierte Cuts wie Rib Eye, Entrecôte, Rumpsteak, Flanksteak oder Onglet. Für den Deckel-Grill und den Smoker sind Roastbeef, Tafelspitz, Picanha oder Brisket die bessere Wahl.

Soll ich Steak vor oder nach dem Grillen salzen?

Am besten deutlich vorher – entweder kurz vor dem Grillen oder, noch besser, 12 bis 48 Stunden vorher als Dry Brine im Kühlschrank. Ungünstig ist nur Salzen 10 bis 30 Minuten vorher: Dann steht Fleischsaft auf der Oberfläche und das Steak bräunt schlechter.

Wie lange muss Steak nach dem Grillen ruhen?

Bei normalen Steaks reichen 3 bis 5 Minuten, bei großen Braten 10 bis 15 Minuten, locker abgedeckt. In der Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder.