Grillen ist eine Kunst, die Leidenschaft, Geduld und ein wenig Know-how erfordert. Heute möchte ich dich mit auf eine kulinarische Reise nehmen, bei der ich dir zeige, wie du eine saftige Ente vom Drehspieß mit Herzogin-Kartoffeln und verfeinertem Apfel-Rotkohl zaubern kannst. Dieses Rezept wird nicht nur deine Grillfähigkeiten auf das nächste Level heben, sondern auch deine Gäste begeistern.
Die perfekte Ente vom Drehspieß
Die Zubereitung einer Ente auf dem Drehspieß ist eine wahre Freude und mit dem richtigen Equipment ganz einfach. Ich habe meinen G32 Gasgrill von Otto Wilde verwendet, um die weibliche Markeruper Ente perfekt zu grillen. Diese Enten stammen aus einer besonders liebevollen und sorgfältigen Aufzucht, was ihrem Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit und einen intensiven Geschmack verleiht. Ein weiterer Vorteil dieser Zubereitungsmethode ist, dass das Fett in der Brust langsam schmilzt und die Ente besonders saftig wird. Zum Schluss sorgt der Heckbrenner dafür, dass die Haut schön knusprig wird.
Herzogin-Kartoffeln: Der perfekte Begleiter
Herzogin-Kartoffeln sind eine elegante und schmackhafte Beilage, die dieses Gericht perfekt ergänzt. Ihre zarte Konsistenz und der buttrige Geschmack harmonieren wunderbar mit der aromatischen Ente. Die Zubereitung ist einfach und macht dennoch viel her. Kartoffeln kochen, zu einem feinen Püree verarbeiten und im Ofen goldbraun backen – so entstehen die kleinen, kunstvoll geformten Kartoffelrosetten, die nicht nur optisch ein Highlight auf deinem Teller sind, sondern auch geschmacklich überzeugen.
Apfel-Rotkohl: Ein Hauch von Herbst
Kein Entenbraten ist komplett ohne eine Portion köstlichen Rotkohl. Um dem Ganzen eine besondere Note zu verleihen, habe ich fertigen Rotkohl aus dem Glas verwendet und ihn mit frischen Apfelstücken und etwas Schmalz verfeinert. Diese Kombination bringt eine angenehme Süße und ein reiches Aroma in das Gericht, das perfekt mit der würzigen Ente und den cremigen Herzogin-Kartoffeln harmoniert. Der Rotkohl ist schnell zubereitet und rundet das Geschmackserlebnis ab.
Zutaten
- 1 Markeruper Ente
- 2 Äpfel in Stücke geschnitten
- 50 g Rosinen
- 100 ml Portwein
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- Muskatnuss
- 1 Glas fertiger Apfel-Rotkohl
- 1 Apfel in Stücke geschnitten
- 1 EL Schmalz
Anleitungen
- Äpfel, Rosinen und Portwein in einer Schüssel vermengen und einige Stunden ziehen lassen.
- Ente innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit der Apfel-Rosinen-Portwein-Mischung füllen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Ente auf den Drehspieß setzen und auf dem G32 Gasgrill von Otto Wilde bei 160°C für etwa 2 Stunden grillen, damit das Fett in der Brust schmilzt.
- Während die Ente grillt, die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter und die Eigelbe unter das heiße Kartoffelpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Das Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) für etwa 15 Minuten goldbraun backen.
- Den Rotkohl aus dem Glas in einen Topf geben. Apfelstücke und Schmalz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Apfel weich ist und das Schmalz geschmolzen ist. Gelegentlich umrühren.
- Zum Schluss den Heckbrenner des Grills einschalten und die Ente weitere 10 Minuten grillen, bis die Haut schön knusprig ist.
Fazit
Die Zubereitung dieser Ente vom Drehspieß mit Herzogin-Kartoffeln und Apfel-Rotkohl war für mich ein echtes Highlight. Der G32 Gasgrill von Otto Wilde hat mir dabei hervorragende Dienste geleistet und die weibliche Markeruper Ente, die ich bequem in der Fleischerei Famila vorbestellt und abgeholt habe, hat meine Erwartungen übertroffen. Die Kombination aus der saftigen, knusprigen Ente, den zarten Kartoffeln und dem süß-säuerlichen Rotkohl war einfach himmlisch.
Probier es doch selbst aus und lass dich von diesem Rezept inspirieren. Es wird garantiert nicht nur deine Grillfähigkeiten verbessern, sondern auch deine Gäste beeindrucken. Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit!
Wie bereite ich eine weibliche Ente für den Drehspieß vor?
Reinige und trockne die Ente gründlich, entferne überschüssiges Fett und das Innere, falls vorhanden. Würze die Ente großzügig mit Salz, Pfeffer und deiner Lieblingsgewürzmischung. Eine Marinade aus Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl kann auch verwendet werden. Binde die Beine und Flügel zusammen, um ein gleichmäßiges Grillen zu ermöglichen, und spieße die Ente sicher auf den Drehspieß.
Wie lange dauert es, eine weibliche Ente am Drehspieß zu grillen?
Bei einer Grilltemperatur von 160-170°C solltest du mit etwa 25-30 Minuten pro Pfund (ca. 450 Gramm) rechnen. Die Grillzeit kann also je nach Größe der Ente etwa 2 bis 2 1/2 Stunden betragen. Ein Fleischthermometer hilft, die genaue Garstufe zu bestimmen.
Wie erkenne ich, ob die Ente am Drehspieß fertig ist?
Die Haut sollte knusprig und goldbraun sein, und die austretende Flüssigkeit sollte klar sein. Die Innentemperatur der Ente sollte mindestens 75°C betragen, um sicherzustellen, dass sie durchgegart ist. Für besonders zarte Ente kannst du die Kerntemperatur etwas niedriger halten, etwa bei 70-72°C, da die Ente beim Nachgaren noch etwas zart bleibt. Wenn du kein Thermometer hast, kann ein Schnitt in das dickste Fleischstück, meist am Oberschenkel, zeigen, ob das Fleisch durchgegart ist.
Welcher Deiner Rubs wäre für Ente der richtige?
Es gibt ja kein richtig und kein falsch am Grill, aber ich würde am ehesten zu EBBE & FLUT greifen. EBBE als Ersatz für Salz (es ist eine Rauchsalz-Kombination) und FLUT als Ersatz für reinen Pfeffer.
Wo kann ich Deine Rubs bzw. „EBBE & FLUT“ kaufen?
Du kannst meine Gewürzmischungen „EBBE“ & „FLUT” direkt bei Ankerkraut erwerben. Sollte es dort ausverkauft sein, hilft oft ein Blick auf Amazon*. Alternativ lohnt es sich, im lokalen Grillfachhandel vorbeizuschauen, da diese die Mischung häufig vorrätig haben.
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