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Im Vordergrund ein saftiges Tomahawksteak, im Hintergrund Fächerzucchini mit Käse und Bacon

Gegrillte Fächerzucchini mit Bacon und Bergkäse & Dry Aged Tomahawk Steak

Dieses Duo ist der perfekte Mix aus herzhaftem Fleischgenuss und einer raffinierten Gemüsebeilage, ideal für jede Grillparty!
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Cook Time: 1 hour 30 minutes
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Deutschland
Servings: 4 Personen

Ingredients

  • 1 Dry Aged Tomahawk Steak ca. 1,2-1,5 kg
  • Mein Rub "EBBE" alternativ Rauchsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer optional
  • 4 kleine Zucchini
  • 8 Scheiben Bacon
  • 6 EL Olivenöl
  • Bergkäse
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  • Zuerst den Grill auf 210-220°C vorheizen.
  • Die Zucchini waschen und kleine Keile raus schneiden, aber dabei darauf achten, das Gemüse nicht vollständig durchzuschneiden.
  • Den Bacon in einer feuerfesten Pfanne auf dem Grill knusprig braten und in die vorbereitetn Zucchini stecken.
  • TIPP: Wenn das misslingt (wie bei mir im Video unten) einfach den Speck zerbröseln und über den geschmolzenen Käse geben.
  • Olivenöl mit Salz und Pfeffer (oder "EBBE & FLUT") mischen und großzügig auf und in die Zucchinifächer streichen. Die Zucchini auf den heißen Grill legen und 20 Minuten grillen, bis sie noch nicht weich sind.
  • TIPP: Idealerweise nimmt man eine gusseiserne Pfanne, in der man die Zucchini auch gut wieder aus dem Grill herausbekommt, wenn sie zart und gar sind.
  • Anschließend den geriebenen Bergkäse auf die Zucchini streuen und weitere 10 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  • Das Tomahawk Steak zunächst mit EBBE (oder Rauchsalz) bestreuen und auf einen Rost legen, sodass Luft von allen Seiten an das Fleisch kommt. Das Steak für mindestens 1-2 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank trocknen lassen (Dry Brining).
  • Den Grill auf etwa 120-130°C indirekte Hitze vorbereiten, indem der Ablagerost oder eine andere indirekte Grillzone verwendet wird.
  • Das Tomahawk Steak dann indirekt auf dem Ablagerost des Otto Wilde G32 Gasgrills (oder einem vergleichbaren Grill mit Deckel) auf eine Kerntemperatur von 48°C ziehen lassen. Dies dauert je nach Dicke des Steaks etwa 45-60 Minuten.
  • Sobald das Steak die Kerntemperatur erreicht hat, den Grill auf maximale Leistung hochfahren. Das Tomahawk Steak direkt über die Hitze legen und alle 20-30 Sekunden wenden, bis eine schöne Kruste entsteht.
  • Anschließend das Steak vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. Optional kann das Steak mit "FLUT" oder frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt werden.
  • Die gegrillten Fächerzucchini zusammen mit dem saftigen Tomahawk Steak servieren. Dieses Duo aus herzhaftem Fleischgenuss und raffinierter Gemüsebeilage ist ideal für jede Grillparty!
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