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Schweinefleisch

Vom Tomahawk Steak vom Schwein über Porchetta und Rippchen bis zu Pork Belly Burnt Ends und Pulled Pork: Saschas Rezepte für Schweinefleisch vom Grill und aus dem Smoker.

Schweinefleisch grillen: von Nackensteak bis Pulled Pork

Schwein ist das vielseitigste Fleisch am Grill: Nackensteaks und Koteletts sind in Minuten fertig, Rippchen und Schweinebauch brauchen Geduld, Pulled Pork einen ganzen Tag. Gerade beim Schwein lohnt sich hochwertiges Fleisch – Rassen wie Duroc oder Angler Sattelschwein haben mehr intramuskuläres Fett und bleiben saftiger.

Klassiker bei Küstenglut sind das Tomahawk Steak vom Schwein, die Porchetta vom Drehspieß, Baby Back Ribs und Kotelettrippchen und die KrustenHappen – eine Mischung aus Krustenbraten und Pork Belly Burnt Ends.

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur braucht Schweinefleisch?

Richtwerte: Schweinefilet 60–63 °C, Kotelett und Karree 62–65 °C, Nacken 68–72 °C, Krustenbraten 72–75 °C, Pulled Pork 92–95 °C. Schweinefleisch darf heute rosa sein – nur Hackfleisch sollte immer durchgegart werden.

Wie wird die Kruste beim Schweinebauch knusprig?

Die Schwarte muss trocken sein: einschneiden, salzen und am besten über Nacht offen im Kühlschrank lagern. Zum Schluss braucht sie kräftige Hitze – über 200 °C – bis sie aufpoppt. Wie das am Grill klappt, zeigen die Porchetta und die KrustenHappen.

Wie lange dauern Rippchen auf dem Grill?

Baby Back Ribs brauchen bei 110–130 °C indirekter Hitze etwa 4 bis 5 Stunden, Spareribs eher 5 bis 6. Fertig sind sie, wenn sich der Knochen leicht drehen lässt – Details im Rippchen-Rezept.

Was ist ein Tomahawk Steak vom Schwein?

Ein Kotelett mit langem, freigelegtem Rippenknochen – meist aus dem Rücken mit einem Stück Bauch daran. Es wird wie ein Rindersteak erst scharf angegrillt und dann indirekt auf 62–65 °C gezogen. Zum Rezept.