Das perfekte Burger Bun Rezept
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Was macht das perfekte Burger Brötchen (= engl. Burger Bun) bzw. das perfekte Hot Dog Brötchen aus?
Das wichtigste Kriterium für perfekte Hamburger Buns
Das erste Kriterium kennt jeder, der schonmal die billigen Burger Buns aus dem Supermarkt hatte. Nicht die durchaus ordentlichen Brioche Buns, sondern die fiesen: Kaum hat man zweimal abgebissen zerlegt sich das trockene Brötchen in seine Einzelteile.
…und was ist sonst noch wichtig?
Das perfekte Burger Bun muss also weich sein, darf seine Form aber nicht verlieren. Wenn man drauf drückt muss es aus eigener Kraft wieder zurück schnellen ohne eine Delle zu hinterlassen. Sonst kann es die leckeren Zutaten nicht sicher halten.
Gleichzeitig sollte der Geschmack zurückhaltend sein, um die Zutaten des Burgers nicht zu überlagern. Für diese Anforderungen gibt es durchaus schon Rezepte, bspw. von LivingBBQ, BBQPit oder IbbnBBQ.
“Wozu dann also noch ein neues Burger Bun Rezept von Küstenglut?”
Zum einen waren wir nie wirklich 100%ig zufrieden. Aber letztlich war es eigentlich eher ein Zufall: Dazu muss man wissen, dass Mrs. Küstenglut eine gelernte Bäckerin ist. Und als ich mich irgendwann mal im Scherz darüber beschwerte, dass man “von den Burger Buns” so satt wird, war ihr Ehrgeiz geweckt. Und tatsächlich: Das folgende Rezept führt zu einem Hamburgerbrötchen, das…
- …fluffig, aber
- formstabil,
- lecker, aber
- zurückhaltend im Geschmack ist.
- Und das nicht pappsatt macht.
Hier also nun das aus meiner ganz subjektiven Sicht…
Zutaten
- 380 g Mehl Type 405
- 50 g Kartoffelpüree-Pulver trocken, nicht zubereitet; z.B. von Pfanni
- 380 ml Milch
- 1 TL Salz
- ½ Würfel frische Hefe
- 30 g Butter
- 1 prise Zucker
- evtl. 1 Eigelb und Sesam Deko
Anleitungen
- TIPP: Als erstes sollte die Milch handwarm erwärmt werden. Das ist wichtig, damit die Hefe das Bun richtig fluffig machen kann.
- Zucker und Hefe werden in die Milch gekrümelt und einen Moment stehen gelassen.
- In der Zwischenzeit können die restlichen Zutaten abgewogen und vermengt werden.
- Nun kommen die trockenen Zutaten und die Butter in das Milchgemisch.
- TIPP: Idealerweise das Salz nicht zu früh mit der Hefe in Verbindung bringen - die beiden verstehen sich nicht.
- Der Teig wird zu einem glatten eher weichen Teig geknetet. Entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine. Ist der Teig doch noch etwas weich dann ruhig noch etwas ExtraMehl dazu kneten.
- Abgedeckt und schön warm soll der Teig etwa 30 Minuten gehen.
- Anschließend werden die einzelnen Buns abgewogen und geformt. Ich habe hier immer ein Rohgewicht von ca. 100g, für mich hat das Bun dann die perfekte Größe. Zum Formen wird rund rum immer wieder ein Stück vom äußeren Rand nach innen gezogen. Dadurch entsteht auf der anderen Seite eine schöne Spannung. Mit dieser Seite nach oben werden die Teiglinge dann auf ein Backblech gesetzt.
- TIPP: Hier entscheidet ihr auch, ob ihr Hot Dog Buns oder Burger Buns machen wollt. Das Rezept ist für beides gleich gut geeignet. Bei Hot Dog Brötchen werden die Teiglinge einfach etwas in die Länge gezogen und ggf. noch gerollt.
- Wer mag kann die Buns mit Eigelb einstreichen und Sesam bestreuen.
- Die Buns sollen noch einmal mit einem trockenen sauberen Küchenhandtuch zugedeckt etwa 20 Minuten gehen.
- Im Anschluss werden sie bei 200° ca. 20 Minuten Ober- Unterhitze (Umluft ist nicht empfehlenswert) gebacken.
Das wird auf jeden Fall mal ausprobiert
Mit etwas „Extra Mehl“ gehts gut. Sehr leckeres Rezept mit DAU-Anleitung, vielen Dank!
Ich hab es bildlich vor Augen
Werden super! Vielen Dank für das Rezept.
Sehr gerne!
Sieht super aus. Probiere ich auf jeden Fall. Wie gross werden die Buns mit 100g Teig? Ungefähr
Habe schon viele Rezepte für Buns ausprobiert, dieses hier ist mit das beste Rezept, auch wenn ich nicht wirklich glücklich mit dem Ergebnis bin.
Nach 20 Minuten bei 200 Grad auf unterster Schiene waren die Buns innen noch leicht feucht und ich schon ein bisschen kompakt.
Zudem, und das stört mich irgendwie bei allen Buns, schmeckt man deutlich die Hefe raus.
Deshalb eine Frage an die Bäckerin.
Wie kann ich die Hefe reduzieren und trotzdem noch ein gleiches Ergebnis erwarten?
Lange Zeigführung? Wenn ja, was muss ich tun?
Ansonsten ein top Blog, den ihr das betreibt 🙂
Weiter so!
Also erstmal vielen Dank für das Kompliment!
Zu Deinem Problem: Hmmm 🤔 Das klingt, als wären die Buns noch warm? Oder die Hefe hatte nicht mehr die volle Vitalität. Das würde das „Kompakte“ erklären und den Geschmack nach Hefe.
Und was die Reduzierung der Hefe angeht, da sagt die Bäckerin, dass wir hier in den Bereich des Handwerks kommen. Aber schau mal bei Goolge nach „Woodbakes“ und „Pizza“ – Fabian ist Bäckermeister und hat das Thema lange Teigführung gut erklärt.
Hallo Sascha
Wir haben eben Dein Rezept von Dir ausprobiert
Und sind zu dem Ergebnis gekommen….
Das dieses Rezept der Hammer ist. Die Brötchen sind perfekt und kann diese nur Weiterempfehlen…..
Gruß Ralf (Obi0466)
Hey gelesen Rezept.
Mir ist gerade aufgefallen, dass die Druckversion auf dein sommerliches Gemüse verweist.
Danke für den Tipp!
Servus. Für wieviele Buns reicht das Rezept mit den Massangaben?
LG Hens
Wir machen 8 Buns draus
Definitiv der beste Hamburger Brötchen Rezept, habe es ausprobiert und meine Burger wurden viel besser als wenn ich fertige Hamburger Brötchen kaufe.
Lieben Gruß Imelda
Lieber Sascha,
das sind wirklich die besten Buns die ich gegessen habe.
Top Rezept, Habe schon viele gebacken. Ich nehme eine 14 cm Form und setze ca. 115 gr. des Teigs ein. Da meine Hamburger 13.5 cm/150gr sind und die Buns etwas eingehen beim anrösten.
Der Boden bleibt stabil bis zum letzten bissen. Wichtig ist den Boden nicht zu dünn zu schneiden. Wirklich genau in der Mitte den Schnitt.