Werbung*
Rinderbäckchen (oder auch Ochsenbäckchen) sind unter Grillern ein völlig unterschätzter Cut. Dadurch, dass die Kaumuskulatur gerade von Rindern sehr stark beansprucht wird, sind Rinderbäckchen von Sehnen (Kollagen) durchzogen. Und diese Sehnen lassen es nicht zu, Rinderbäckchen klassisch zu grillen.
Werden Rinderbäckchen aber einige Stunden im Dutch Oven geschmort, werden sie herrlich zart und saftig. Und ganz nebenbei folgt man bei diesem Gericht noch dem Nose-to-Tail-Ansatz. Man verwertet also mehr als nur die klassischen Edel-Cuts.
TIPP: Ich habe für das folgende Rezept den Dutch Oven FT6 von Petromax* genommen. Wer noch keinen Dutch Oven (oder Feuertopf) hat, der findet in dem FT6 eine sehr gute Universalgröße. Und nebenbei passt sowohl der Deckel, als auch der Topf selbst perfekt in den GBS-Ausschnitt meines Genesis II. Mehr zum Genesis II in meinem Testbericht.
Die Anzahl der Briketts sind auf die Cabix Plus von Petromax* kalkuliert. Ebenso klappt es mit den ebenfalls sehr empfehlenswerten Kokoko Eggs von McBrikett*. Bei Verwendung von anderen (kleineren) Briketts im Zweifel ein paar mehr nehmen. Wer keine selbstgemachte Gemüsebrühe vorrätig hat (wie ich meistens), der findet bei Ankerkraut eine tolle Alternative ohne Geschmacksverstärker* zu den üblichen Verdächtigen.
Zutaten
- 2 Ochsenbäckchen
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Pastinaken
- 300 g verschiedenfarbige Wurzeln (Karotten, Möhren)
- 750 ml Rotwein
- 750 ml Gemüsebrühe (siehe oben)
- 1 Flasche Barbecue-Sauce, bspw. Kühne "Made-for-Meat" Smoked Pepper
Anleitungen
- Ochsenbäckchen parieren
- 14 Briketts durchglühen
- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden
- Feuertopf (Dutch Oven) auf alle Briketts stellen und heiß werden lassen.
- Anbraten und herausnehmen sobald ordentlich Röstaromen vorhanden sind
- Dann das Gemüse anbraten und ebenfalls bräunen.
- Ochsenbäckchen auf das Gemüse legen und Wein, Barbecue Sauce und Brühe angießen. Zunächst keine Gewürze zufügen.
- 3 Stunden köcheln lassen (dafür ggf. nach 1,5 Stunden Briketts erneuern und erneut 14 Briketts durchglühen - 6 oben und 8 unten)
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit Bratkartoffeln braten. Dabei darauf achten, dass die (vorher gekochten) Kartoffeln genug Platz in der Pfanne haben.
- Vorm Servieren noch mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas rauchiges Paprikapulver abschmecken.
- Ich mag den Sud so wie er ist. Wer gerne eine dickere Sauce mag, der kann den Sud noch absieben und mit etwas Stärke binden und einkochen.
*Werbung?
So kennzeichne ich sämtliche Beiträge, für die ich PR-Samples, kostenlose Produkte oder einen Unkostenbeitrag erhalten habe. Genauso wenn Provisionslinks eingebunden wurden. Es handelt sich trotzdem auf kuestenglut.de immer um meine ehrliche Meinung, denn inhaltliche Vorgaben akzeptiere ich nicht.
