Servings: 8 Personen
Kochutensilien
- Kugelgrill mit Drehspieß
- Pfanne
- Mörser
- hitzebeständige Bratenschnur
- Tropfschale
- Anzündkamin
- Thermometer
Zutaten
- 2,5 kg Schweinebauch ohne Knochen, ohne Knorpel, mit Schwarte
- 1 EL Fenchel
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Salz
- 1 unbehandelte Zitrone nur der Abrieb
- 8 Zehen frischer Knoblauch frisch; ansonsten etwas weniger
- 1 Bund Petersilie
- 5 Zweige Rosmarin nur die Blätter
- 10 Salbeiblätter
- 25 g Semmelbrösel
Optional für die Sauce
- Wein
- Suppengrün
Anleitungen
- Pfeffer und Fenchel in einer trockenen Pfanne rösten und mit dem Salz im Mörser zerkleinern. Kräuter und Knoblauch klein hacken.
- Die erste Fleischschicht des Schweinebauchs 2 cm vom Rand bis zur nächsten Fettschicht einschneiden und wie ein Buch bis 2 cm vor dem gegenüberliegenden Rand ablösen.
- Dort die zweite Fleischschicht wieder bis zum Fett einschneiden, ebenfalls bis 2 cm vor dem Rand – so entsteht ein doppelter Schmetterlingsschnitt.
- Die Schichten einzeln mit den Gewürzen bepudern und Kräuter und Semmelbrösel dazwischenstreuen.
- Alles wieder zusammenklappen, mit hitzebeständiger Bratenschnur binden und auf dem Drehspieß fixieren.
- Den Grill auf etwa 150 °C einregeln und die Porchetta ca. drei Stunden bis 75 °C Kerntemperatur garen. Für eine Sauce nach Wunsch etwas Wein und Suppengrün in die Tropfschale geben.
- Für die Kruste den Spieß (und die Tropfschale) kurz herausnehmen, einen vollen Anzündkamin Holzkohle durchglühen und links und rechts auf die Briketts verteilen.
- Die Porchetta zurück an den Grill geben und die Schwarte bei rund 270 °C knusprig aufpoppen lassen – dabeibleiben, sie verbrennt schnell.
Notizen
Wer Zeit hat, lässt die Gewürze vor dem Grillen noch einziehen. Dazu passen Focaccia mit schwarzen Oliven und Kürbisspalten aus dem Ofen.
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