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Zerrupftes Pulled Pork mit dunkler Kruste wird mit zwei Gabeln auseinandergezogen

Pulled Pork vom Grill

Schweinenacken mit Rub über Nacht einziehen lassen, indirekt mit Buchen- oder Apfelholzrauch garen, nach der Krustenbildung in Alufolie oder Butcher Paper dämpfen und vor dem Zerrupfen auf 70 °C Kerntemperatur ruhen lassen.
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Amerikanisch
Author: Sascha Lotzmann

Zutaten

  • 2,5 kg Schweinenacken am Stück, z. B. vom Strohschwein
  • BBQ-Rub z. B. Magic Dust, reichlich
  • Räucherholz Buche oder Apfel
  • BBQ-Sauce zum Servieren

Anleitungen

  • Den Nacken am Abend vorher rundherum kräftig mit dem Rub würzen und abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.
  • Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (im Kamado mit Deflektor) und auf 135 °C einregeln. Das Räucherholz in die Glut legen.
  • Den Nacken indirekt garen. Am Anfang viel Rauch, später weniger.
  • Sobald sich eine feste, dunkle Kruste gebildet hat, das Fleisch in Alufolie oder Butcher Paper einschlagen und weitergaren, bis es im Kern 95 °C erreicht und weich ist.
  • Eingepackt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf etwa 70 °C gesunken ist.
  • Mit zwei Gabeln zerrupfen, mit etwas Rub und BBQ-Sauce abschmecken.

Notizen

Gesamtzeit bei 135 °C: 7–15 Stunden, je nach Fleisch. Lieber großzügig planen und das Fleisch eingepackt ruhen lassen.
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