Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- Kugelgrill oder Gasgrill mit Räuchereinheit
- Grillthermometer mit zwei Fühlern
- Briketts (Minion-Ring)
- Räucherchips Buche
- Pinsel
Zutaten
- 2 Leitern Kotelettrippchen (Baby Back Ribs)
- Barbecue-Rub z. B. „Magic Dust“, selbst gemischt oder fertig gekauft
- Öl optional, zum Einreiben
- Barbecue-Sauce stark zuckerhaltig, zum Glasieren
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Silberhaut auf der Rückseite entfernen: Einen Teelöffel zwischen Knochen und Haut drücken, etwas hebeln, die Haut mit Küchenpapier greifen und abziehen.
- Die Rippchen mit der Knochenseite nach oben in eine Schale, ein tiefes Blech oder einen Bräter legen, mit dem Rub einpudern und etwa 20 Minuten offen stehen lassen.
- Umdrehen, die Fleischseite würzen und wieder etwa 20 Minuten stehen lassen.
Am Grill
- Den Grill auf 125 °C einregeln und zum Räuchern vorbereiten. Kugelgrill: einen Minion-Ring aus Briketts legen, an einer Seite mit 12 durchgeglühten Briketts entzünden, auf diesem Viertel Räucherchips verteilen; unteren Schieber zu etwa 80 % schließen, oberen zunächst zur Hälfte.
- Die Rippchen bei 125 °C insgesamt 5 Stunden mit Buche räuchern.
- Zum Schluss mit einer stark zuckerhaltigen Barbecue-Sauce rundum mit dem Pinsel glasieren.
- Die Rippchen auf einem Brett anrichten und servieren.
Notizen
Gasgrill: Ein oder zwei Sektkorken (nicht aus Plastik) unter den Deckel klemmen, damit die niedrige Temperatur gehalten wird, und eine Räuchereinheit direkt auf den Brenner setzen. Die Temperatur am Rost messen, nicht nur mit dem Deckelthermometer. Alternative 3-2-1-Methode (3 Std. räuchern, 2 Std. in Alufolie, 1 Std. glasieren) macht die Rippchen noch zarter.
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