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Zwei Schweinshaxen mit knuspriger Schwarte drehen am JOEtisserie-Drehspieß über der Glut

Knusprige Schweinshaxe vom Drehspieß mit bayerischem Kraut

Schweinshaxen 90 Minuten dämpfen oder mit Suppengrün vorkochen, Schwarte einschneiden und am Drehspieß bei 220–250 °C rund 30 Minuten knusprig grillen. Dazu bayerisches Kraut mit Speck, Bier und Kümmel.
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Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Servings: 2 Personen
Author: Sascha Lotzmann

Zutaten

Haxen

  • 2 Schweinshaxen Schinkeneisbein à ca. 1,3 kg (alternativ Vordereisbein à ca. 1,0 kg)
  • 1 Bund Suppengrün nur beim Vorkochen im Topf
  • Salz

Bayerisches Kraut

  • Speck vom Strohschwein, gewürfelt
  • ¼ Kopf Weißkohl fein geschnitten
  • Brühe
  • Bier ein Schuss
  • Kümmel

Anleitungen

  • Die Haxen 90 Minuten im Dampfgarer garen – oder in einem großen Topf mit Wasser, Suppengrün und Salz leise sieden lassen.
  • Für das Kraut den Speck in einer Pfanne auslassen und herausnehmen. Kohl und etwas Brühe in die Pfanne geben und anbraten, bis er Süße entwickelt.
  • Einen Schuss Bier, Kümmel und den Speck dazugeben und etwa 45 Minuten schmoren lassen. Danach warmstellen.
  • Die Schwarte der Haxen trocken tupfen und einschneiden, damit das Fett austreten kann. Haxen auf den Drehspieß stecken.
  • Bei 220–250 °C über der Glut etwa 30 Minuten drehen lassen, bis die Schwarte rundum knusprig ist und die Haxen 90–95 °C Kerntemperatur erreicht haben.
  • Mit Knödeln und bayerischem Kraut servieren.
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